Carne

CARNE

Carnea pentru rulade sau pentru preparate cu sos devine foarte gustoasa daca inainte de a fi gatita se tine o zi intr-o marinata facuta din ulei si usturoi taiate marunt.

Fleicile de carne de vita preparate pentru gratar nu se sareaza decat cand sunt gata. Sarea le scoate zeama si se lipesc.

Carnea de friptura stropita cu suc de lamaie isi pastreaza sucul si fragezimea.

Carnea de vita ramane foarte proaspata cateva zile daca se infasoara in hartie unsa cu ulei.

Friptura de pasare (gaina, rata, curcan) facuta la cuptor devine foarte crocanta daca in timpul friptului se unge mereu cu bere.

Feliile de sunca uscata isi recapata aspectul initial, daca se tine in lapte cam un sfert de ora inainte de a le servi.Dupa scoaterea din lapte, se sterg si se usuca prin presare usoara intr-un servet, avind grija sa nu ramina nici o urma de umezeala pe felii.

Carnea proaspata se pastreaza bine si in lipsa frigiderului daca este invelita intr-o pinza muiata in otet sau in saramura. Apoi se tine in camara, la loc racoros.

Carnatii nu se mai crapa daca inainte de a-i praji ii inmuiem cateva minute in apa fierbinte, ii stergem bine si ii presaram cu putina faina.

Carnea de pasare, frecata cu condimente si tinuta 24 de ore in marinata de otet, foi de dafin, piper si enibahar, va avea gustul carnii de vanat.

Ca sa fie mai frageda si sa nu aiba miros, carnea de miel sau de oaie se opareste cu lapte clocotit. Laptele trebuie sa acopere bucatile de carne si se lasa sa actioneze o ora. Daca portia de carne e prea mare, laptele se poate lungi cu apa.