Bucatarie

Tehnologia prepararii garniturilor

TEHNOLOGIA PREPARARII GARNITURILOR Garniturile sunt preparate culinare care insotesc sau completeaza alte preparate, cu scopul de a le mari valoarea nutritiva si gustativa, de a da posibilitatea ca preparatul sa se prezinte cat mai estetic, pen [...]

Tehnologia preparatelor servite ca prim fel

TEHNOLOGIA PREPARATELOR SERVITE CA PRIM FEL         Dejunul reprezinta masa cea mai consistenta a zilei, asigurand 45-500/0 din necesarul caloric pentru 24 de ore. Structura meniului pentru micul dejun obisnuit cuprinde gustari (aperitiv), [...]

Tehnologia preparatelor din peste, crustacee, moluste si batracieni

TEHNOLOGIA PREPARATELOR DIN PESTE, CRUSTACEE, MOLUSTE SI BATRACIENI TEHNOLOGIA PREPARATELOR DIN PESTE Pestele constituie una din cele mai valoroase materii prime pentru alimentatia publica, fiind utilizat pentru pregatirea unei g [...]

Tehnologia preparatelor din carne de vanat

TEHNOLOGIA PREPARATELOR DIN CARNE DE VANAT Carnea de vanat utilizata ca materie prima pentru preparate culinare, provine de la pasari salbatice (potarniche, porumbel, prepelita, fazan, rata etc.) si de la mamifere salbatice (iepure, capr [...]

Utilaj tehnologic, vase si ustensile folosite in laboratoarele de bucatarie

UTILAJ TEHNOLOGIC, VASE SI USTENSILE FOLOSITE IN LABORATOARELE DE BUCATARIE Mecanizarea operatiilor de pregatire si transformare a materiilor prime, in preparate culinare, are un rol deosebit de important pentru imbunatatirea conditiilor de [...]

Antreuri

ANTREURI           Antreurile sunt preparate culinare care nu ocupa totdeauna locul in meniu, asa cum s-ar putea crede in denumire. Ele pot fi servite dupa supa, dupa peste sau dupa preparatul, care tine locul pestelui.           An [...]

Tehnologia dulciurilor de bucatarie

TEHNOLOGIA DULCIURILOR DE BUCATARIE Dulciurile de bucatarie sunt preparate culinare care se pot servi in momente diferite ale zilei, astfel ele se servesc ca desert la dejun sau la cina, la gustarea de la ora 10 sau la ora 17. Servite la sf [...]

Ternologia preparatelor din carne tocata

TERNOLOGIA PREPARATELOR DIN CARNE TOCATA           Sortimertul preparatelor de baza din structura meniurilor cuprinde si preparate din carne tocata, care se pregatesc din tocatura simpla sau tocatura asociata cu legume si sosuri. [...]

Tehnologia preparatelor pentru micul dejun

TEHNOLOGIA PREPARATELOR PENTRU MICUL DEJUN           Micul dejun este prima masa a zilei, trebuind sa asigure organismu­lui din necesarul caloric pentru 24 de ore.           In componenta meniurilor pentru micul dejun sunt cu [...]

Tehnologia preparatelor lichide

TEHNOLOGIA PREPARATELOR LICHIDE         Preparatele lichide sunt acele preparate culinare care au un continut ­mare de lichid. Pentru prepararea lor se utilizeaza carne, legume, diferite elemente de adaos cum ar fi: crupe, paste fainoas [...]

Tehnologia gustarilor

TEHNOLOGIA GUSTARILOR           Gustarile sunt preparate culinare prezentate in forme variate, cu aspect atragator si volum mic. Se servesc la inceputul mesei sau intre mesele principale, in cantitati mici, avand rol de a influenta apet [...]

Tehnologia preparatelor din subproduse comestibile de abator

TEHNOLOGIA PREPARATELOR DIN SUBPRODUSE COMESTIBILE DE ABATOR             Subprodusele din carne utilizate ca materie prima pentru preparate de baza sunt limba, inima, ficatul, rinichii, creierui, maruntaie de pui, de miel, apreciate pentru [...]

Tehnologia preparatelor din carne de pasare

TEHNOLOGIA PREPARATELOR DIN CARNE DE PASARE           Preparatele din carne de pasare sunt pregatite prin asociere legume, produse cerealiere si sosuri.           Comparativ cu preparatele de baza din came de macelarie (carne de [...]

Ternologia preparatelor de baza din componenta meniurilor

TERNOLOGIA PREPARATELOR DE BAZA DIN COMPONENTA MENIURILOR         Generalitati. Preparatele de baza sunt denumite in mod curent mancaruri plat du jour sau preparate de felul doi, fiind incluse, de obicei in componenta menjului pentru [...]

Criterii pentru intocmirea meniurilor

CRITERII PENTRU INTOCMIREA MENIURILOR Alimentatia sta la baza vietii si constituie un factor cu actiune per­manenta, care determina desfasurarea proceselor metabolice, hrana fiind izvorul si regulatorul proceselor de schimb; se realizeaz [...]

Tehnologia fripturilor

TEHNOLOGIA FRIPTURILOR Fripturile sunt preparate culinare cu structura complexa, avand in componenta carne, sos si legume sub forma de garnituri salate. Sunt preparate cu valoare nutritiva, cu calitati gustative si de prezentare deosebit [...]

Tehnologia semipreparatelor culinare

TEHNOLOGIA SEMIPREPARATELOR CULINARE           Semipreparatele culinare sunt alimentele prelucrate care nu se con­s-=ą ca atare, ci sunt utilizate la pregatirea altor preparate. Din grupa semipreparatelor culinare fac parte: fonduri (supe), [...]

Tehnologia preparairii salatelor

TEHNOLOGIA PREPARAIRII SALATELOR           Salatele sunt preparate culinare care intra in componenta meniu­rilor caracterizandu-se prin urmatoarele: continut ridicat de substante minerale, vitamine provenite din legum [...]